A casca da abóbora pode ganhar um novo destino na cozinha. Nesta receita de risoto de casca de abóbora, ela é ralada e combinada com arroz já cozido, pimentão, creme de leite e requeijão para compor um prato cremoso.

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Criada por Fabiana Cardoso Chagas, das Redes Gastronômicas do Sesc Madureira, a preparação integra o livro Pensando Dentro & Fora da Casca, do Sesc Mesa Brasil. É um convite para olhar de outra maneira para partes dos alimentos que costumam ser descartadas e ampliar as possibilidades do cardápio.

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Ingredientes

• 1 cebola

• Casca de 1 abóbora, ralada

• 1 xícara de água

• 1 pimentão picado

• 3 xícaras de arroz cozido

• ½ xícara de creme de leite

• ½ copo de requeijão

• Cheiro-verde a gosto

• Sal a gosto

 

Modo de preparo

1. Refogue a cebola em uma panela.

2. Adicione a casca de abóbora ralada e a água. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.

3. Acrescente o pimentão e refogue bem.

4. Aos poucos, adicione o arroz já cozido, alternando com o creme de leite e o requeijão.

5. Finalize com cheiro-verde e sal a gosto.

 

Rendimento e informações energéticas

• Rendimento: 8 porções.

• Valor energético total informado: 2.610 kcal.

• Valor energético por porção informado: 326,25 kcal.

 

Um novo olhar para a casca

O aproveitamento integral começa quando reconhecemos o potencial culinário de partes comestíveis que também podem fazer parte das refeições. Aqui, a casca deixa de ser uma sobra do preparo e passa a ser o ingrediente que dá nome ao prato.