A beterraba aparece em duas etapas deste ravióli: na massa, em forma de purê, e no recheio, com seus talos e folhas. A castanha-de-caju completa a combinação e acrescenta mais um ingrediente ao preparo da massa recheada.

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A receita de Debora Paula da Silva e Rose Maria Caetano Benvenuti, das Redes Gastronômicas de Nova Friburgo, faz parte do livro Pensando Dentro & Fora da Casca, do Sesc Mesa Brasil. A proposta mostra como diferentes partes de um mesmo alimento podem participar da construção de um prato.

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Ingredientes da massa

• 350 g de farinha de trigo

• 200 g de beterraba cozida e processada em forma de purê

• 1 ovo

• Sal a gosto

 

Ingredientes do recheio

• 1 xícara de talos e folhas de beterraba

• ½ cebola

• 1 tomate

• 2 dentes de alho

• 50 g de castanha-de-caju

• Pimenta-do-reino a gosto

• Azeite a gosto

 

Modo de preparo

 

Massa

1. Misture os ingredientes até obter uma massa firme, mas macia ao toque.

2. Se estiver muito mole, acrescente mais farinha. Se estiver seca, adicione um pouco do líquido do cozimento da beterraba.

3. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.

4. Enfarinhe a bancada e abra a massa com um rolo ou uma máquina de macarrão, até atingir aproximadamente 2 mm de espessura.

 

Recheio e finalização

1. Prepare um refogado com os talos e as folhas da beterraba, a castanha-de-caju e os demais ingredientes do recheio.

2. Recheie os raviólis.

3. Cozinhe em água fervente por 2 minutos, conforme a orientação da receita.

 

Rendimento e informações energéticas

• Rendimento: 7 porções.

• Valor energético total informado: 2.787 kcal.

• Valor energético por porção informado: 398 kcal.

 

Da raiz às folhas

Reservar os talos e as folhas para o recheio permite explorar a beterraba além do uso mais conhecido da raiz. A receita oferece uma ideia para incluir essas partes comestíveis em um preparo diferente e dar mais espaço ao aproveitamento integral na cozinha.