Quiche de grão-de-bico com jaca e creme de castanhas
Uma massa à base de grão-de-bico, um recheio de jaca desfiada e uma cobertura de creme de castanhas: essa é a combinação da quiche criada por Neide Marco, chefe do Sesc RJ Mesa Brasil.
Publicada no livro Pensando Dentro & Fora da Casca, a receita convida a explorar a jaca em uma preparação salgada. O grão-de-bico assume o papel de base da massa, enquanto alho, cebola e shoyu compõem os sabores do recheio. A preparação rende 30 unidades.
Ingredientes
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600 g de grão-de-bico
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1 colher de chá de sal
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2 colheres de chá de alho em pó
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1 colher de chá de orégano
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2 colheres de chá de páprica defumada
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½ xícara de chá de milho em lata
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Água quanto baste
Ingredientes do recheio
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3 xícaras de chá de carne de jaca cozida e desfiada
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1 cebola picada
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2 dentes de alho picados
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2 colheres de sopa de shoyu
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Sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão a gosto
Ingredientes do creme de castanhas
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2 xícaras de chá de castanha-de-caju torrada
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½ xícara de chá de água
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½ xícara de chá de azeite
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1 dente de alho
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Suco de 1 limão
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Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
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Bata o grão-de-bico no liquidificador ou amasse com um garfo.
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Misture os ingredientes secos e acrescente água aos poucos, até obter consistência para modelar as quiches.
Recheio
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Prepare um refogado com azeite, alho, cebola e tomate até murchar bem, conforme o preparo fornecido.
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Acrescente a carne de jaca e mexa.
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Adicione o shoyu, o sal e a pimenta-do-reino.
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Misture até o recheio absorver o shoyu. Reserve.
Creme de castanhas
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Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador até obter uma mistura lisa.
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Reserve.
Montagem
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Forre as forminhas com a massa.
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Distribua o recheio de jaca.
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Cubra com o creme de castanhas e salpique queijo parmesão.
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Leve ao forno a 180 °C por 15 minutos ou até dourar.
Rendimento e informações energéticas
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Rendimento: 30 unidades.
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Valor energético total informado: 4.873 kcal.
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Valor energético por porção informado: 162,43 kcal.
Mais possibilidades para a jaca
Conhecer novas formas de preparar um alimento ajuda a ampliar suas oportunidades de uso. Nesta quiche, a jaca ganha lugar no recheio e mostra uma possibilidade para variar o cardápio com ingredientes e combinações diferentes.
Crédito da receita
Neide Marco — Chefe Sesc RJ Mesa Brasil. Livro Pensando Dentro & Fora da Casca, Sesc Mesa Brasil.
